在乡下，每年进入腊月，许多农户便会选个良辰吉日，宰杀肥猪，办上一席喜迎新春的杀猪饭，以祈求来年六畜兴旺，人寿年丰。各个民族、不同地区杀猪饭的做法、菜品不尽相同，但有一点肯定是相通的，那就是热闹而隆重，充满了浓浓的乡情。

城里人为了追寻乡愁，也对杀猪饭趋之若鹜，逢之便会呼朋唤友，竞相前住，乐此不疲。

吃杀猪饭最大的特点是人多、喜庆。谁家杀猪了，什么爷爷奶奶、老表舅子、七大姑八大姨，还有关系密切的高朋挚友，能请的都请来。虽然吃饭的环境和餐具简朴粗糙，大家围着木桌，坐在咯吱作响的条凳上，既使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨，也没人感到不适。这时每个人都少了拘束和客套，大家都在高谈阔论什么发财创业、建房起屋、读书求学、讨媳妇嫁姑娘等奇闻趣事，甚至笑话大话接连不断，继而划拳行令、喧腾不息。一桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的“年味”，更有亲朋好友欢聚一堂的欢喜愉悦。

品种繁多、香味扑鼻、绿色生态的菜肴，无疑是杀猪饭的最大特色。农家用粗糠和包谷草料养肥的大猪，经宰杀开膛破肚之后，大家便分工协作，有的翻洗肠子，有的烧猪头，有的刮猪脚，有的剔骨切肉。经过一番煎、煮、卤、炸、炒，配上葱、姜、蒜，加上盐、酱、醋，再调制一碗用自制的老酱做的蘸水，一桌丰盛的菜就像变魔术似的摆在大家面前。杀猪饭的菜单是主人家自己定的，每家各有不同，但像千张肉、红烧肉、小炒肉、酥肉、血肠、血辣子、粉肠、酸菜肉和卤猪头这样的传统菜品，每家每户都是少不了的。丰盛的农家美食，让人目不暇接，大快朵颐，齿颊留香。

无酒不成席，没酒就少了点气氛。杀猪饭，讲究的是大口吃肉、大碗喝酒。烈性包谷酒是必不可少的。喝酒一律免去了平时“酒局”“饭局”中的那种虚与委蛇式的假把式，讲究的是真情率直，能喝多少喝多少，尽兴尽欢。女主人生怕客人酒不满、菜不够而少了酣畅淋漓的乐趣，总是提着装酒的大茶壶或是塑料桶，手拿大勺在各桌旁巡视，只要是酒杯的酒少了，或是堆尖的菜碗刚动了一点，马上就会把酒满上，把菜加上。席间无时无处不散发出乡下人浓烈而豪爽的热情。

亲情、友情是吃杀猪饭的永恒主题；高兴、开心是吃杀猪饭的应有之义。亲朋好友觥筹交错，大人孩子其乐融融，杀猪饭要的就是这股热热闹闹的农家味。也许，幸福就源自这样简单的聚会，温馨就是毫无芥蒂的融洽和睦。（李绍德）

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