底土粑粑：用美味传递家乡记忆

日期：2021-09-16来源：楚雄双柏县作者：张子琼点击：28167 发表于云南字号：【大 中 小】手机：

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对于很多云南人而言，走过千山万水，看遍斑斓景象，始终割舍不下的，是一份“家乡食”，漂洋过海，时光流转，一口“家乡味”仍会勾勒起对家乡的思念。

初秋时节，走进底土大村深深的巷子中，扑鼻而来的阵阵甜香提醒着人们，团圆的日子就要来到了。随便叩门走进一家，巧手的妇人们都在为做中秋节的粑粑而忙碌着。备料、和面、分团、塑形、烤制，每一步都有约定俗成的“规矩”在其中。多年来，不管外面的月饼如何变幻，丰富多样，底土人依然坚持做这种朴实无华的月饼，为的不是吃这个主题，而是一种味道的传承和思念的寄托。

底土粑粑

底土粑粑是底土大村流传已久的特色食品，属于手工月饼，相传已有一百多年的历史。每年中秋节临近之时，家家户户都会亲手做底土粑粑。以小麦粉、苦荞粉、红糖、香油等为主要原料，有的还会配以花椒粉、草果粉、茴香籽粉等香料糅合发酵，将发酵好的面团过称，均匀分成面剂子，在特制的圆木板上按压成圆形面饼，在饼上刷上红糖糖浆，撒上一层白芝麻。因为没有烤箱，彝民们将面饼放在自家的铝制盆中，经过上下两层炭火慢慢烤制。在工序的最后，迎来的是等待的时间，只需二十分钟，金黄的面饼跃然眼前，扑鼻的香味随之而来，尝上一口，正是家乡的味道，承载的也是对家乡满满的记忆。

发酵好的面团

过称分成均匀的小面团，确保同时烤熟

塑成统一形状，刷上红糖糖浆，撒上芝麻

放入铝制盆中准备烤制

传统柴火烤制

新鲜出炉

香甜可口的底土粑粑

烤好的粑粑色泽金黄、入口松软、香甜不腻，掺入香料的更是回味无穷，有暖胃保健的功效。虽然没有馅料，外形也并不如市场上的月饼精致可口，但底土粑粑因原生态、纯手工、无添加而受到外界的欢迎，需求也逐步增加，从最初的自产自销到现在的远销各地，凝聚了彝族先民的勤劳和智慧的底土粑粑成为了大麦地镇的特色食物代表之一，从大山深处也走向了外界，被更多的人品尝和青睐。