立秋已过，天高云淡，正是大姚核桃成熟时。漫山遍野的核桃树叶纷纷飘落，一颗颗挂满枝头的青皮核桃焕发出勃勃生机，尽是怡人的景色。

大姚核桃起源

大姚核桃栽培历史悠久。至今已经拥有2000多年的历史。经过长期的人工栽培，驯化和选育，大姚核桃形成了独具特色的品质。大姚三台核桃于1979年全国核桃优良品种鉴定会上被评为优良品种；1983年大姚核桃被国家对外经贸部授予“大姚薄壳核桃”荣誉证书；1995年国务院授予大姚县三台乡为“中国核桃之乡”称；2001年，国家林业局又为大姚县授予“中国核桃之乡”称号。

史料记载，早在16世纪末，大姚渔泡江流域和百草岭山脉带就有大量核桃树生长。座落在渔泡江畔百草岭山崴的三台乡，因其独特的环境和条件，十分适宜核桃生长，因其个匀、壳薄、仁白、清香、有回甜味、油分少、不会变质，俗称“草果型”核桃，又称为“瘦型”核桃，而成为核桃中的上乘品。大姚薄壳核桃，无论是品质，还是栽培技术、管理经验、科技水平，在全省乃至全国均处于前列。

大姚青皮核桃

核桃一年四季都能吃到，而大姚的青皮核桃却不一样，相比干核桃，青皮核桃吃起来爽脆，鲜甜，汁水浓郁，甘甜爽口，一股植物味道的香气扑鼻而来，像吃水果一样。好吃不上火，营养也比干核桃高出一倍左右！再加上这乳白色的颜色，果肉如雪，口感和颜值俱佳，被誉为“植物界”的唐僧肉，是不可多得的美味。

大姚核桃美食

大姚核桃，除了直接食用外，还可以炒菜，煲汤，凉拌食用。大姚核桃美食，用核桃入菜，突出壳薄、肉白、含脂量低、蛋白质高等优点，充分展现它的价值和各种功效，更能体现和满足现代人的就餐营养需求和食补食疗的养生之道。一道道别出心裁，造型美观，口味独特的核桃菜肴，让食客们在美味中吃出健康来，展示大姚核桃的风采。

大姚核桃挑选

一“看”：看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，如果核桃的壳特别干净或者过白说明被硫磺熏过或者经过漂白液漂洗过的，如果表面呈黑色，说明放的时间过久里面的油脂已经酸败变性透到表皮上了。

二“闻” ：好的核桃闻起来是淡淡的木香，如果味道刺鼻警惕是被双氧水或漂白粉泡过了；如果核桃仁闻起来有异味，就说明核桃变质或被污染。

三“掂”：把核桃拿在手里掂量掂量，同样大小如果越重就说明核桃仁越饱满，证明是好核桃，反之就说明仁子不饱满，或者是空果。用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂洗过。四“尝”：把核桃仁的黄皮剥开，如果有黄皮黏在手指上，就说明含油量高；反之就低。好的核桃，颜色亮白有光泽，果仁饱满，味道甘甜，清香；反之颜色污浊，核桃仁颜色深，没有光泽，有黑斑尝起来口感酸涩的则是品质不好的核桃。