中国乡愁文化书系·南华
——《丝路凤山·沙桥》（普显宏著）。沙桥，古称沙却，曾是镇南州的州府所在地，素有“八郡通衢”之美誉。民国时期，沙桥雅称凤山，是楚雄彝州的西大门和“第一迎客地”。如今，在天申堂羊纪冲的一片松林间，一段三百多米长的五尺道，见证着战国时期从四川成都，经云南昭通、曲靖、昆明、楚雄、大理、保山、德宏进入缅甸，再通往印度的重要交通线——蜀身毒道，被称之为西南陆地的“丝绸之路”。两千多年来，无数马帮在这条古道上默默前行，串起了众多民族和不同文化的交融。在这条神秘的古道上，承载着许多丰厚的人文历史和动人的马帮故事。天子庙坡，留下了明代皇帝亡国之君的辛酸与悲哀；天申堂苴力铺留下了杨升庵状元的名篇《垂柳篇》，还有众多骚人墨客吟咏沙桥的诗篇；在沙桥古镇，留下了爱国将领李根源赞叹不已的美食：“沙桥三绝”。
《丝路凤山·沙桥》分三辑，第一辑：“古道风情”，收录作品《沙桥三绝》《美丽的毛板桥草甸》《阿咪期苴》《沙街调》《南泉寺》《于栖么萝卜节》；第二辑：“岁月回声”，收录作品《古道悠悠岁月长》《英雄滇缅路》《杨升庵<垂柳篇>寻踪》《贺龙元帅夜宿沙桥》《郭沫若写沙桥的一首诗》《名人与沙桥》；第三辑：“人杰地灵”，收录作品《民族英雄传奇》《翰园之魁夏育荷》《从炮兵到人民功臣》。
——《丝路凤山·沙桥》（节选）——
沙桥三绝
“九府通衢”的南华，有一个历史文化底蕴深厚的古镇，唐代称沙却，元代叫沙桥堡，明朝叫沙桥驿，住兵丁七八十人，建有官厅、马店、商铺、烽火台，一年四季来往的马帮、商贾络绎不绝，穿梭如织，是西南丝绸之路古驿道上的一个重要驿站。
自古以来，沙桥的餐饮、住宿、娱乐就十分发达。20 世纪 80 年代，沙桥是昆明到滇西的必经之道，开往滇西的客车、货车早上从昆明出发，来到沙桥，刚好是中午吃饭的时候。这时公路两边便停满了各式各样的车辆，路边一溜儿的餐馆，就像赶街一样挤满了人。那时一个沙桥镇，有百余家餐馆，每天都是人满为患，生意十分红火。就是到了夜晚，沙桥仍然是车水马龙，灯火辉煌，热闹非凡，被人们誉为“小香港”。
沙桥三绝，说的就是这一茶马古道上的美食。他们是千张肉、酸菜鱼和沙桥豆腐。那些南来北往的商贾，来到了沙桥就要大快朵颐，品尝人们赞美不已的沙桥三绝。
一碗千张肉，黄窝窝的，端上时还冒着热气。经过厨师精心烹制的二三十片五花肉，薄薄的，如一副扑克牌一般码得整整齐齐，反扣在一个盘子里，一上桌就被大家一尝为快，就连垫底的酸腌菜也被一扫而光。千张肉并没有一千张之多，在外国人看来这道菜名实在是太夸张了。千张肉肥夹瘦，酸甜可口，男女老少皆宜，是中国八大碗中的传统名菜之一。
旧时沙桥餐馆烹制的千张肉，食材用山区彝族放养的“虫草猪”的五花肉。这种土猪夏天喂山地里割回的酸草和黄花草，一到秋天就放到山坡上去找树下的橡子吃。落地的橡子如苞谷子一样金黄，粒粒饱满，但也蛀满了小虫子，猪吃橡子也同时吃虫，故彝族同胞称之为“虫草猪”。那时农村养一头猪差不多要养两年，才能长到百十公斤的样子。因为饲养的时间长，肉质香味十足。
沙桥千张肉旧时不用红糖或白糖着色，而是涂抹当地产的一种土蜂蜜。这种蜂蜜只有高寒山区的冬天里才出产（夏秋产的多混入有毒花粉，不能食），我们叫冬蜜，果糖含量特别高，纯白，凝固后如猪板油一般，十分坚硬，就是到了夏天仍可像砖头一样捆好后用马驮。用如此原料做出的千张肉，当然要比其他地方做出的千张肉味美，被誉为沙桥一绝。
沙桥酸菜鱼过去做法极其简单，原料是一勺新鲜猪油，盐巴适量，待鱼煮涨后掏一把酸腌菜丢下去，汤汁白白的，味道美轮美奂，是女人们的至爱。现代版的酸菜鱼，则添加了芝麻、芫荽、辣子、味精、酱油等众多调味品。鱼吃的是毛板桥水库的生态鱼，在一个波光粼粼、山清水秀的水库旁吃鱼，未入口心理都感觉就是比那些饲料鱼味美可口。
沙桥豆腐，味鲜可口，闻名县内外。民谚：“沙桥街子两头低，一方豆腐一方鸡。”说的也是沙桥的地理和美食。沙桥豆腐用石膏浆点化，吃着有股浓浓的豆香味，煮沸后里面会出现很多疏松的小孔，真豆腐也！腌制成油卤腐或油炸霉豆腐后，其特色是“乳”“化”和“酥”，吃起来香味十分独特。在楚雄彝族自治州，盛传一句口头禅：“沙桥豆腐吕合酒，镇南月琴家家有。”意思是在我们楚雄彝族自治州，豆腐要数沙桥的好吃，而酒则数吕合的好喝。豆腐的味美与水质有很大关系，沙桥水乡，水质优良，泉水从白沙中冒出，碳酸钙含量丰富。沙桥豆腐好吃，是由这里的水质决定的。吕合酒名扬四方也是得益于其厂地青源哨的水源优质之故。
沙桥美食有些历史，一百多年前，曾出任陕西省省长、北洋政府代总理、辛亥革命先驱的爱国将领李根源先生回腾冲路过沙桥，在此小憩时写了首七绝——《沙桥》，诗云：
沙桥古驿乱山崦，
小憩征车打午尖；
嫩煮鱼羹餐豆饭，
香生馋口梦回甜。
沙桥是古驿站，来往人员复杂，现在仅姓氏就有 58 个之多，历朝历代都有点乱，说他是“乱山崦”恰如其分。沙桥民国时期叫凤山镇，名字不乏阴柔之美，而这沙桥，听起来就是个盛产稻谷的鱼米之乡。李根源到过全国许多地方，文武都很有一手，也是一个名副其实的美食家，或许就是个老饕，梦中竟然还念念不忘我们沙桥美食。甜的应该是鱼羹，香的应该就是沙桥豆腐了。
多少年来，沙桥美食调和了南来北往食客们的口味，形成了自己独特的饮食文化，也给过往的客人们留下了美好的印象，为沙桥带来不少声誉，“沙桥三绝”的美名在滇西高原声名远扬。
原载：中国乡愁文化书系·南华之《丝路凤山·沙桥》，第一辑：“古道风情”，2021年3月，云南出版集团云南人民出版社出版。
作者简介：普显宏，中国少数民族作家学会会员，云南省文艺评论家协会会员，楚雄州文艺评论家协会副主席，楚雄州网络作家协会理事。著有《嘴巴的节日》《人生天地间》《磨刀石》《普医生手记》《治未病》《鸡零集》等17部。创作简历收录于《中国少数民族作家辞典》《中国当代学者风采录》《楚雄彝族文学简史》等。
来源：南华县网络作协 礼社江