牟定腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是牟定传统的地方名特产品之一。是选用蛋白质含量较高的黄豆，采用天台生产的霉豆腐为原料，沿袭传统工艺，自然发酵霉制，辅以优质熟菜油、辣椒、花椒、精盐等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品。牟定腐乳呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口，享誉云南省内外。
色香味俱全的牟定腐乳不仅物美价廉，而且久存不变，是居家、旅游的调味佳品，随着知名度越来越高已畅销全国各地，深受人们的喜爱。于是，近几年牟定腐乳的各生产厂家如雨后春笋般争先恐后蜂拥而出，生产出油腐乳、素腐乳、香菇腐乳等等二十余种高、中、低档规格品种供应市场，使牟定腐乳成为了牟定县的三大特色产业之一。看着牟定腐乳欣欣向荣不断蓬勃发展的今天，作为牟定天台石羊井旁长大的我一路走来，用大半生的时间亲自见证了牟定腐乳的发展史，用舌尖上的味道变化切实体验了牟定腐乳的改革创新史。
牟定腐乳的美味源自于天台的豆腐，而天台的豆腐又源自于天台老祖先留下的那口老井——-石羊井。按照老人们的话说，天台豆腐就是因为用石羊井里的水做出来的，所以才比任何一个地方的豆腐都要好吃。而我的老家便处于石羊井旁的村庄里，于是从小便知道天台豆腐的美味，霉豆腐更是出了名的“臭”名远扬、美味无比。早期的豆腐只是流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间，对于平常百姓来说是一件繁琐又奢侈的事情，所以只有在逢年过节或是要挑着豆腐去亲戚家做客时才会做豆腐。石羊井附近的村子里一些人家农忙之余就专门做豆腐和捂霉豆腐卖，起初只是在各个村间小巷叫卖，或是有需要的人都会找着到家里去买，慢慢的便流行于天台街和牟定县城的街头巷尾。于是县城附近各家各户便都能买到天台霉豆腐来腌制腐乳，家住天台的我当然更是“近水楼台先得月”，自然从打记事起就是品着各种各样美味的腐乳长大的。
儿时的我处在以前那个贫穷落后的年代，物质生活贫乏，能吃饱穿暖就算不错了，所以我们能吃到的食品很少，家家餐桌上的菜少之又少，唯独不缺咸菜，腐乳就更少不了。当然，那时农村的各家各户吃食用油都成问题，哪来的菜油腌制腐乳，都是清一色的素腐乳，但在那时，对我们小孩来说已经算是很美味的咸菜了。平时几个小伙伴聚在一起玩耍时，都会轮流带一块自家的腐乳来跟大家一起分享，每人用一根尖细的小木棍一点一点的挑进嘴里慢慢品尝，尝尽了各家的腐乳后还会比较评价谁家的最好吃。那时因为妈妈的贤惠勤快与心灵手巧，变着花样用青菜叶包着腌出的腌菜叶包腐乳相当好吃，因为比较考手脚一般人家大多都腌不成功，而我就凭着妈妈的这一绝活总是让小伙伴们对我家的腐乳赞不绝口因而对我羡慕不已。有一些贫困的人家无力用足够的豆腐来腌制腐乳，便用豆腐渣来掺杂着腌，自然腐乳的质量和味道就会大打折扣了，好在那时我家经济相对还算宽裕一点，吃到的都是妈妈用一块块正宗天台霉豆腐腌制出来的腐乳，虽然配料和腌制工艺有限，但还是让我从小就饱尝了那个孩童时代天台腐乳的味道。
随着年岁的增长，我离开家乡无论到楚雄还是后来到昆明读书的期间，我每次回家都会带上妈妈给我准备的用玻璃罐头瓶装好的腐乳，拿到宿舍和舍友们一起分享，让来自全省各地的同学们认识品尝到了我的家乡味道—牟定腐乳，并都对其赞叹不已。虽然那时已慢慢知道并见识了食品加工厂生产出来的正规瓶装产品，但为了省钱，还是不敢花钱去买市场上加工工艺规范、质量上乘更美味的正规商品，都是带自家咸菜缸罐里腌制加工的油腐乳。因为油腐乳更能保存长久，而且放在碗里也不会轻易变色，所以那时不光食品加工厂大量生产油腐乳，随着经济的不断发展，各家各户的菜籽油也不再那么缺乏，所以也都适当腌一点油腐乳。
随着经济社会的不断改革发展，人们的生活水平得到日新月异的改善与提高。我们家随着一个个子女相继参加了工作，家里的经济条件也越来越好，为图方便都从市场上购买包装美观、方便携带、香糯美味的牟定腐乳来食用，虽然勤劳俭朴惯了的妈妈偶尔还会有要自己腌制腐乳的冲动，但都被我们婉言制止了。市场上各生产加工企业竞相生产出来的各种品牌的牟定腐乳外观鲜红油润，人口细腻柔糯，品后齿颊留香，让我们爱不释手。无论煮面条、米线、卷粉、饵丝还是喝粥，放上牟定腐乳做佐料，总会让口感倍增，总也吃不腻。平时做菜无论蒸煮炖炸烤还是拌各种凉菜，配上牟定腐乳当佐料，也会让色香味俱增而开胃不少。因此，牟定腐乳在我们各家各户以及各级餐馆酒店的食谱中已成了必不可少的调味品，而腐乳本身又富含较高的氨基酸和蛋白质等营养成分，天长日久都让大家食不厌倦、赞不绝口。
如今，牟定县委政府高度重视，对牟定腐乳的发展进行深层次的研讨，提出了要做强做大“牟定腐乳”品牌。政府授权牟定腐乳协会，注册“牟定腐乳”地理标志证明商标，各协会会员企业将按照行业标准，在原料、工艺、技术、质量、包装等方面进一步统一，最终统一销售、统一商标————-统一为“牟定腐乳”品牌。使“牟定腐乳”不但做成“大产业”、“大集团”，走向全国，成为家喻户晓的地方名特优产品，更要让“牟定腐乳”走向全世界，让全世界人民充分认识品尝并为之点赞！目前，在“牟定腐乳商城”即将上线之际，我衷心祝愿我舌尖上的家乡味道——牟定腐乳，凭借它悠久的历史、传统的工艺配方、得天独厚的优良水质、特殊的发酵菌群成为世界上独一无二的知名品牌。因为，牟定腐乳走出牟定就不可复制，它是上苍赐予牟定人民的宝贵资源和财富，我们坚信它将走向更加辉煌灿烂的世界名牌之巅！
